Nguyên liệu:
+ 1 trái khổ qua lớn hoặc 2 quả nhỏ (300g)
+ 250g đậu hũ loại cứng
+ 1/3 củ cà rốt, rửa sạch, băm nhỏ
+ 4 tai mộc nhĩ, ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, băm nhỏ
+ 1 lọn bún tàu (miến) ngâm nước ấm cho mềm, băm nhỏ
+ 2 muỗng cà phê bột nêm chay (có thể thay bằng muối)
+ 1 muỗng cà phê tiêu
+ 1 muỗng cà phê boaro (hoặc hành lá) băm nhỏ
+ 1/2 muỗng canh dầu ăn
+ Nước sốt: 1,5 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước dừa và 1 muỗng cà phê ớt bột (nếu muốn ăn cay).
Cách làm:
- Cắt khổ qua thành từng miếng dày khoảng 1cm. Bóc bỏ phần ruột, rửa sạch lại rồi để ráo.
- Đun sôi khoảng 1 bát nước, cho đậu hũ vào chần sơ khoảng 1 - 2 phút. Vớt đậu ra để ráo.
- Chia đậu ra làm 2 - 3 phần rồi bỏ đậu vào miếng vải mùng hoặc khăn xô vắt ráo nước.
- Trộn đều đậu hũ với cà rốt, nấm mèo, bún tàu, bột nêm và tiêu.
- Nhồi hỗn hợp đậu khuôn vào từng miếng khổ qua. Đun nóng dầu ăn trong chảo, để lửa vừa rồi cho từng miếng khổ qua vào chiên xém vàng hai mặt.
- Khuấy tan các nguyên liệu trong phần nước sốt rồi trút vào chảo. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa khoảng 10 phút để khổ qua thấm nước sốt thì tắt bếp.
Dẫu tất cả phần nhân chỉ hoàn toàn là chay nhưng cái giòn sần sật của nấm mèo, cà rốt với cái mềm mềm dai dai của bún tàu sẽ khiến bạn ngạc nhiên và thích thú với hương vị thơm ngon của món ăn. Vị thơm của nhân và nước sốt ngọt mặn át hẳn đi vị đắng của khổ qua. Mình tin rằng ngay cả trẻ con cũng sẽ thích món khổ qua kho chay này.
Theo Bếp Nhà Gà
Xem thêm: Bánh mì chiên Hottoek từ sứ sở kim chi
